選擇沒有污染的未經熱處理的大豆，選擇色澤鮮艷、籽粒飽滿、無蟲無鼠咬的新大豆。新收獲的大豆不宜使用，使用前應存放3個月。再檢查豆腐皮機是否可以正常運行。注：大豆的浸泡時間與季節有關。泡水體積一般是大豆的2-2.5倍，不要一次加入足夠的泡水。加水浸泡材料表面15厘米左右為宜。浸泡水位降至料面以下5-7厘米。即浸泡后的大豆滿足以下要求大豆吸水率約為120%，大豆增重1.5-1.8倍。大豆表面光滑，沒有皺皮，大豆的皮不易脫落，用手摸起來感覺很松。豆瓣內表面稍塌陷，容易用手指掰斷，橫截面沒有硬心。

　　1、磨漿
　　從浸泡過的大豆中提取蛋白質。關鍵是要掌握豆漿的厚度。太粗影響過漿率，太細大量纖維隨蛋清進入豆渣。一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿。另一方面，會使大豆品質變得粗糙和黑暗。在精磨時，也要注意調整豆腐皮機的砂輪間隙，研磨磨料時加入適量的水。
　　2、煮漿
　　沸騰的溫度應控制在97以上約3分鐘。加入3%消泡劑，加熱均勻。當紙漿的溫度達到75度時，紙漿可以被計數。
　　3、粉腦
　　將訂購的豆腐腦放入桶中，清理豆腐皮機卷布上的雜物，將卷布安裝在工作臺上，然后打開電源開關，打開粉腦開關。(電壓不能低于220伏)。
　　4、壓制
　　將豆腐腦接收板放在層布上，開始操作，調整滾動間隙，使厚度均勻。首先一批包扎布接上后，關閉流腦口，將收到流腦后的包扎布移至手動豆腐皮機上(此時可安裝再次包扎布繼續流腦工作)。將豆腐皮機的壓桿壓至第3-4個壓力，然后停止流動3-5分鐘，提起手動液壓機構，露出成品。用它生產的豆皮不僅衛生，而且味道鮮美，質地好，厚度均勻。
　　5、加入漿料混凝劑
　　1.石膏的化學名稱是硫酸鈣(CaSO4)，市場上以粘貼石膏粉為宜。一般5公斤大豆需要0.15-0.2公斤左右的石膏粉，加水400克攪拌均勻，倒入豆漿中。快速攪拌，豆腐出現時停止攪拌。
　　2.鹽水用鹽水做凝固劑，蛋白質凝固快，操作很難掌握。以5公斤干豆為例，放漿前在漿桶底部撒上60克左右的鹽。溫度降至85攝氏度后，將浸泡后的鹽水倒入2-3次。鹵水量為干鹵水50-70g，溫水浸泡50g，加入少許脂肪豆腐(約35g)。
　　3.葡萄糖酸內酯這種物質是白色晶體，易溶于水。用量一般為豆漿的0.25%-0.5%。90以上的熱料漿降溫至75-85后才能點漿，然后加入混凝劑。等待定型，到這豆腐皮就做完了。
　　按照上面的方法在家就可以做豆腐皮。干凈又衛生。更多關于豆腐皮機的信息，請關注我們公司，我們會不時更新。
小編：Lynn